Gogonelele sau patlagelele verzi sunt, de fapt, rosii necoapte. Acestea pot fi preperate in diferite feluri, insa sunt cel mai adesea folosite la prepararea muraturilor. Iata o reteta foarte gustoasa de gogonele cu usturoi pentru iarna.
Ingrediente:
5 kg gogonele, 250 g ceapa, 250 g morcovi, 2 radacini hrean, 2-3 capatani usturoi, 1 radacina mica telina, crengute visin, frunze hrean, piper (boabe), mustar (boabe), sare grunjoasa.
Mod de preparare:
Se spala bine legumele;Morcovii se taie in rondele;Ceapa se taie in jumatati;Radacinile de hrean se taie pe lungime;Se pune pe fundul borcanului radacina de hrean, apoi legumele cu frunzele de telina printre ele;Se fierbe 5 l de apa, iar pentru fiecare litru cate o lingura cu sare si jumatate de lingurita de boabe piper si mustar;Se dau cateva clocote pana se dizolva sarea, apoi se ia saramura de pe foc si se lasa sa se raceasca;Se toarna saramura peste legumele din borcan, care se acopera provizoriu pana a doua zi;A doua zi se zdrobeste usturoiul si se adauga in borcane impreuna cu frunzele de hrean;Se pun in cruce crengutele de visin, pentru a tine gogonelele in lichid;Se capseaza borcanele si se rastoarna

Muraturile asortate in frunze de hrean sunt recomandatae, in special, iubitorilor de mancaruri picante, pentru ca au un gust iute acrisor. Muraturile asortate in frunze de hrean pot fi asociate cu cu diverse garnituri, fripturi, preparate la gratar si mancaruri gatite in stil traditonal.
Ingrediente:
1 kg gogosari mici; 0,5 kg castraveti cornisoni; 1 radacina telina mica; 0,5 kg ceapa; 1 capatana usturoi; 2 morcovi; 2 radacini hrean; 40 frunze hrean;piper si mustar boabe; tulpini marar uscat; crengute visin; otet de 9 C; tablete aspirina; zahar; sare grunjoasa.
Mod de preparare:
Gogosari se invelesc in frunze de hrean; Ceapa se taie in rondele groase; Morcovii si telina in bucati; Hreanul pe lungime; Se aranjeaza legumele in borcane de 800 ml, se adauga usturoiul, boabele de mustar si piper;Se lasa un spatiu de 4-5 cm pana la gura borcanului, apoi se adauga cate o lingura rasa zahar, una de sare grunjoasa, 1 tableta aspirina pisata si 100 ml otet;
Deasupra se aseaza crengutele de visin si tulpinile de marar; Se toarna apa peste legume cu 2 cm mai jos de gura borcanului; Se inchid ermetic borcanele si se fierb la bain-marine timp de 20 de minute; Se invelesc in paturi si se lasa sa se raceasca pana a doua zi.Veti obtine 8 borcane de muraturi de 800 ml.

Prin congelare, fructele si legumele isi pastreaza aproape in intregime substantele nutritive, culoarea si aroma. Iar datorita temperaturii foarte scazute la care sunt pastrate, este impiedicata inmultirea microorganismelor.
Deoarece cristalele de gheata care se formeaza in momentul congelarii distrug peretii celulelor din produsele vegetale, dupa dezghetare acestea au o structura mai putin omogena si sunt mai moi.
Pentru ca operatiunea de congelarea a fructelor si legumelor sa-ti reuseasca si sa te bucuri de conopida, visine, capsuni sau vinete chiar si in mijlocul iernii, trebuie sa tii cont de cateva lucruri.
Pentru congelare alege fructe si legume proaspete, bine coapte, de calitate, care sa nu fie patate, zdrobite, ofilite, manate .
Toate fructele sau legumele trebuie spalate in apa rece (eventual, oparite dupa aceea si racite iar in apa cu gheata), uscate si curatate inainte de a fi puse la congelat. Spala alimentele rapid sub jet, dar nu le pune sa stea in apa.
Unele legume, cum ar fi vinetele, trebuie pregatite inainte de a le congela. Coace vinetele, curata-le si lasa-le la scurs intr-o sita, la frigider, timp de cateva ore. Apoi le ambalezi in pungi de plastic si le asezi in congelator.
Raceste toate alimentele inainte de a le pune in congelator, pentru a grabi procesul de congelare.
Incearca sa folosesti pungi de plastic speciale pentru congelat (sunt mai groase si nu se rup atat de usor). Ambalajul trebuie sa fie impermeabil la aer, apa si intact.
Ambaleaza alimentele in cantitati mici, cat ai nevoie la o singura masa sau sa prepari o mancare.
Pentru supe, ciorbe si tocanite, combina legumele si zarzavaturile intr-o singura punga cantitatile necesare la o reteta.
Strange cat mai bine pungile de plastic, ca sa scoti aerul (responsabil de oxidarea alimentelor) din jurul produselor.
Eticheteaza pungile, specificand cantitatea (in kg si/sau portii), continutul si data ambalarii. In acest fel, vei putea sa te orientezi mai usor printre pachetele din congelator, atunci cand le alegi pe cele necesare unei mese. De asemenea, incearca sa dispui in asa fel pachetele, incat produsele pe care le-ai pus primele la congelator sa fie si primele folosite.
Daca ai sertare de congelare rapida, pune intai pachetele aici si dupa cateva ore distribuie-le in restul compartimentelor. Cu cat alimentele ingheata mai repede, cu atat substantele nutritive, culoarea si aroma sunt pastrate mai bine. In plus, microorganismele nu se mai dezvolta si nu mai produc toxine.
Tine cont ca majoritatea fructelor si legumelor isi sporesc volumul prin congelare - apa continuta in ele ingheata. Asa ca, nu burdusi sertarele cu pungi de alimente si lasa putin spatiu deasupra si in jurul lor pana ingheata. In acest fel aerul rece circula mai rapid printre ele, iar alimentele se congeleaza mai repede.
Tine evidenta pungilor si pachetelor.
Temperatura din interiorul congelatorului nu trebuie sa depaseasca -20/ -18 grade Celsius, pentru ca fructele si legumele sa se pastreze in conditii optime.
Daca pui in practica aceste sugestii nu te vei teme ca fructele si legumele puse in congelator s-ar putea strica. Iar iarna ta va mirosi a cruditati.
Vinete congelate
Vinetele se coc si se pun pe un fund de lemn, sa se raceasca. Se cresteaza cu cutitul la capatul bombat, cat sunt fierbinti
Dupa ce s-au racit, se curata, se desprind de cotoare, apoi se rup fasii (sau se toaca lejer cu un satar de lemn).
Se pun in pungi de plastic , se aplatizeaza usor cu podul palmei (ca sa poata fi puse una peste alta in congelator), se inchid bine .Se baga la congelator.
Ardeii copti grasi si capia
Se pastreaza foarte bine la congelator exact ca vinetele.
Patrunjelul , mararul,leustean,
Se spala, se rup de pe codite si se lasa, rasfirate, sa se usuce bine pe un stergar uscat. Apoi se pun in pungulite de plastic (cantitati mici, in fiecate pungulita, cam cat o legatura) si le taiem la ciorba gata inghetate se taie fff usor .
Pentru ciorbe
Morcov,ardei,radacina de patrunjel,telina ,gogosari toate se taie in cuburi mici si se pun in pungi exact cat pentru a face ciorba .
Fasolea pastai
Fasolele pastai se pun oparite, se fierb cam cit sa se inmoaie putin,se lasa la scurs apoi in pungi si la congeletor .
Rosiile
Congelate nu vor mai fi bune decat la mancaruri gatite.Le punem la opatit apoi le curatam de pielite le feliem si le punem la pungi apoi in congelator .
Conopida, brocolii
Si ele se pun oparite, se fierb cam cit sa se inmoaie putin,se lasa la scurs apoi in pungi si la congeletor .
Visinile,struguri ,prune ,capusuni ,caide, piersici
Pentru visine ,piersici,caise, prune se spala ,se scot samburii ,se aseaza fiecare in tavite (eu folosesc tavite de la mici )nu se pun decat intr-un starat se foliaza cu folie alimentara si se pun la congelat ,iar strugurii si capusunile se spala se lasa la scurs se pun tot in tavite , se foliaza si la congelator .A NU SE DEZGHETA IN APA ORICUM ELE DUPA DEZGHETARE SA STITI CA SE VOR INMUIA PUTIN !

2 l otet de 9 grade si 5 l de apa care se pun la fiert cu 0,250 g zahar, 0,150 g sare, boabe de piper, foi de dafin ( 3-4)
Castravetii se spala si se cladesc in borcanele in care m-ai punem morcovi taiati rondele, ceapa taiata solzi, boabe de mustar, o mica legatura de marar.Se fierbe apa cu cu toate condimentele si se toarna peste castraveti.Sub borcane se pune o lama de cutit sa nu crape borcanul.Dupa ce s-au racit se capacesc si se dau la dunst 30 de minute dupa ce incepe sa fiarba.

Cum sezonul a venit si castraveti s-au facut din plin iata o reteta usor de facut pentru un borcan de 5 l avem nevoie de :3kg castraveti de la piata ,din gradina ,de la vecinul (pe care ii dam inapoi la iarna cand o sa ii ceara ca nu mai are pentru salata ), marar , 4 morcovi taiati rondele,2 linguri de boabe de mustar, 1 lingura boabe de piper, 3-4 radacini de hrean, 1 capatana de usturoi, 1 ceapa taiata rondele, 2-3 foi de dafin.
Umplem borcanul cu ingredientele de mai sus ,preparam sarmura fierbinte ( masura este: 1 lingura de sare grumjoasa, la 1l de apa) si se pune in borcan iar imediat celofan deasupra si se leaga.
NU UITATI .Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pentru a nu se sparge borcanul .

Avem nevoie de 5 kg de pastai, 3 kg de rosii, 2 kg de ceapa, 1/4 l ulei, conservant, patrunjel, frunze de telina, ardeu iute (optional), sare.
Se pune un rand de pastai si un rand de rosii,unul de ceapa si patrunjelul si telina taiate marunt. Se repeta randurile, avand grija ca ultimul sa fie de pastai.Se pune sarea si 2 cani de apa. Se fierb de jumatate, dupa care se pun in borcane si se dau la dunst.

Pentru 10 kg murături asortate:
* 6 kg gogonele verzi,
* 1 kg ardei kapia,
* 1 kg morcovi curatati,
* 200 g ţelina radacini,
* 100 g telina frunze,
* 400 g varza rosie,
* 400 g sfecla rosie,
* 600 g conopida,
* 40 g marar uscat,
* bete,
* 50 g usturoi,
* 25 g ardei iute,
* 50 g hrean.
Muraturile asortate se spala bine cu multa apa rece, apoi se tin 24 ore intr-o solutie concentrata de sare, astfei incit sa pluteasca oul la suprafata. In acest fel, legumele nu se vor înmuia pe timpul murarii (conservarii). Dupa 24 ore se scot din soluţie, se spala cu apa rece si se asaza in borcane (putini) alternind cu condimentele din reteta. Se mai pot adauga frunze de visin cite 500 g, castraveciori,pepeni verzi mici,gogosari verzi etc.Se toarna saramura fierbinte 5 litri pregatita dupa, pina la gura vasului. Se raceste, apoi se leaga ermetic.

Se umple un butoi de 30 l cu diverse legume.peste acestea turnam :
10 l apa, 2,5 l otet, 650 g zahar, 300 g sare, 100 g boabe piper, 100 g boabe mustar,30 foi dafin, 1,5 lingura praf BORKEN, 1 pachet si jumatate de salicilat.
Apa cu toate ingedientele se fierbe si se pune peste legume in butoi.
Pofta buna !

Avem nevoie de : castraveti, borcan 5 l, 1 l si jumatate apa, 1/2 l otet, 2 linguri mustar boabe, piper boabe, 4 linguri zahar, 4 linguri rase cu sare, 2 lingurite salicilat, 2-3 bucati hrean, boabe de struguri , frunze de visin, tarhon, frunze de telina, marar , cimbru.
Alegem castravetii sa fie frumosi si mici ( daca se poate) ii asezam in borcan, pe fundul borcanului punem verdeturile mai sus amintite, cladim castravetii, iar printre ei punem hreanul, iar deasupra salicilatul. Apa impreuna cu otetul, piperul, zaharul, sarea se fierb si pe urma se toarna in borcan peste castraveti.
P.S. Anul asta la un borcan am pus si busuioc alimentar, sunt curioasa sa vad ce gust are.
se poate pune si usturoi.

Se spala castravetii sanatosi si se oparesc intr-un vas mare - la 1 litru de apa se pun 200 g sare - si se lasa sa se raceasca in aceasta. Se asaza marar, frunze de visin si piper pe fundul borcanului, se asaza castravetii raciti, iar deasupra se pune hrean curatat. Se fierbe inca o data apa cu sare, se raceste, se toarna peste castraveti, apoi se leaga. Nu se tin mai mult de 5-6 luni.

Ingrediente:

Pentru un bidon de 5 kg:
- 2 kg castraveti,- 1 varza potrivita,- 1 conopida,- 1 kg morcovi,- 2 sfecle rosii potrivite,- 2-3 bucati de hrean,- un pumn de fasole verde,- 250 g ardei iuti,- frunze si radacina de leustean,- 3 kg vinete mici,- marar,- patrunjel,- 3 fire menta,- 3 fire busuioc,- 1 kg gogonele,- 4 bucati ardei gras,- 5 capatani de usturoi,- 10 foi de dafin,- 1 lingura boabe de mustar,- 1 lingura boabe de piper negru.

Mod de preparare:

Toate legumele se taie in bucati potrivite si se pun in bidon. Condimentele si mirodeniile se adauga si se amesteca bine cu celelalte ingrediente.Se fierbe apoi apa cu otet (4 l de apa la 2 l de otet), se adauga sare (25 g la 1 l de lichid) si se toarna peste legume.Se inchide bidonul.

20 kg rosii,4-5linguri de sare,3-4linguri de zahar sau miere de albine.
Roşiile se fac suc,se dau prin maşina specială de roşii .Se pun la fiert şi se scade pâna ajunge de consistenta unei smântâni mai groase,se pune la sfârşit sarea şi zaharul dupa care se toarnă în sticle de avem cu gura largă,deasupra se adaugă ulei pentru a nu prinde mucegai , se capsează şi se acopera pâna se racesc . Poate fi folosit la paste, fripturi, rasol,mâncăruri etc.

3 kg gogosari, o cana zahar, o cana cu otet, o cana cu ulei, 400 gr mustar ,foi de dafin, boabe de piper,un pliculet conservant.
Gogosarii se taie in felii, pe lungime,felii groase cam de 4 cm din mustar,ulei,otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare ,piper boabe si foi de dafin dupa gust.
Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii,iar la sfarsit se pune un pliculet de conservant.
Se pun in borcane cat sunt calzi cu tot cu sos se capseaza bine borcanele se pun pe o paturica si se invelesc lasandu-le la racit .

Cumperi cate kg de vinete vrei deoarece dupa copt scad , le coci, le cureti ,le lasi la scurs bine ,le desfaci fasii , le pune in borcane in straturi fara a ramane goluri adaugi putin ulei deasupra ,se capseaza bine . Apoi intr-o oala mare cu apa in care am pus la fundul ei un prosop punem borcanele si le fierbem la foc mic cam 45 min .Se lasa la racit in oala cu apa

3 kg de vinete,1 kg de ceapa,1 kg de ardei grasi,2 kg de gogosari,700 ml de ulei,1 capatana de usturoi,3 kg de rosii,sare.
Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga,la fel se coc si se curata ardeii si gogosarii , ceapa sepune la calit 10 minute,se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele.
Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pana cand ghiveciul scade.
Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau capace presate si se sterilizeaza pe baie de aburi 30 de minute.

3 kg peste proaspat (crap, somn, sau salau), 1 l suc de rosii, 3 kg de ardei kapia, 1,5 kg de morcovi, 1,5 kg de ceapa, 1 litru de ulei, sare, piper, foi de dafin, 5-6 bobite de ienibahar, ardei iute, cimbru, busuioc.
Intr-un ceaun mare se pun la undit in ulei ceapa taiata marunt si morcovul dat prin razatoare. Dupa ce au fiert se adauga sucul de rosii. Ardeii se coc, se curata de pielita si de seminte, dupa care se taie bucati. Se adauga in vas si se lasa sa fiarba. Pestele se pune intr-un vas cu apa la fiert, pentru a putea desface carnea de pe oase mai usor. Se scot bucatile de carne – se pot da si prin masina de tocat – si se adauga in zacusca, impreuna cu mirodeniile. Fierbeti amestecul pana se ingroasa si uleiul se aduna suprafata, apoi puneti zacusca la borcane. Aveti grija sa fie ulei pentru toate borcanele, pentru o buna conservare. Borcanele se inchid si se fierb la bain-marie.
ACEASTA RETETE NU E INCERCATA DE MINE O AM DE LA O PRIETENA .

15 vinete mari frumoase , 30 buc de gogosari, 1 kg ceapa, 1 litru ulei, 3 kg rosii, piper, usturoi, sare dupa gust 2 foi de dafin .
Se coc vinetele si se curata ca pentru salata, la fel si cu gogosarii. Se elimina semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut se pune la fiert pana se ingroasa ca o smantana. Intr-un vas mare, se caleste in tot uleiul ceapa, si cand aceasta a devenit aurie, se pun vinetele si gogosarii tocati potrivit , apoi se adauga sucul de rosii legat. Se aseaza vasul sa fiarba incet, ,si cand uleiul se ridica deasupra, se da la cuptorul incalzit in prealabil. Se lasa zacusca la foc mic, se amesteca des sa nu se prinda de vas, si cand compozitia este bine legata, se pune, dupa gust, mujdei, sare si piper. Se pune compozitia in borcane fierbinti, se leaga cu celofan si se lasa in tava cuptorului fierbinte, dar fara foc, pana a doua zi

Se curata pestele, se taie cuburi, se spala bine, se pune intr-un lighean dupa care se presara piper, vegeta si sare dupa gust. Se lasa deoparte pana se pregatesc borcanele. In fiecare borcan se pune o foaie de dafin si ulei de un deget, se pun bucatile de peste cat mai indesate dupa care se complecteaza cu ulei. Se capseaza borcanele si se pun la dunst la foc mic intre 12-16 ore pana cand credeti ca oasele sunt suficient de moi.