Challah, pâine împletită, pufoasă și ușor dulceagă
O pâine aurie, cu miez pufos și o crustă frumoasă, presărată cu semințe de susan. Challah este o pâine tradițională evreiască, împletită, care se potrivește atât la mesele de sărbătoare, cât și la un mic dejun liniștit în familie.
Aluatul este îmbogățit cu ouă și ulei, iar rezultatul este o pâine moale, ușor dulceagă, cu o textură plăcută. Se poate împleti în 3, 4 sau 6 șnururi, în funcție de forma dorită sau putem pregăti și o variantă rotundă, așa cum am făcut eu.
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de dospire: aproximativ 2 ore
Timp de coacere: 30-35 de minute
Temperatura de coacere: 180°C
Porții: 1 pâine mare sau 2 pâini medii
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină albă
- 7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
- 200-220 ml apă călduță
- 50 g zahăr sau miere
- 60 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 ouă întregi
- 1 linguriță de sare, aproximativ 8 g
Pentru uns și decor:
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură de apă sau lapte
- Semințe de susan sau mac
Mod de preparare
Începem prin a pregăti drojdia. Punem drojdia într-un bol, adăugăm o lingură din cantitatea de zahăr și puțină apă călduță. Amestecăm și lăsăm deoparte 10-15 minute, până când la suprafață apar bule.
Într-un bol încăpător punem restul de zahăr, ouăle, uleiul și drojdia activată. Amestecăm, apoi încorporăm treptat făina și sarea.
Frământăm aluatul aproximativ 10-12 minute, până când obținem un aluat neted, elastic și ușor lucios. Dacă folosim un mixer cu cârlig pentru aluat, frământarea se poate face direct în bol. Aluatul trebuie să fie moale și elastic, fără să se lipească excesiv de mâini.
Acoperim bolul și lăsăm aluatul la dospit într-un loc cald, timp de 1-1,5 ore, sau până când își dublează volumul.
După prima dospire, răsturnăm aluatul pe masa de lucru și îl împărțim în 3, 4 sau 6 bucăți egale, în funcție de împletitura dorită.
Putem pregăti și o variantă rotundă, așa cum am făcut eu.
Pentru această formă, modelăm o parte din aluat în bile, iar restul îl împărțim în bucăți pe care le rulăm sub formă de șnururi. Așezăm șnururile circular în tavă, apoi punem bilele de aluat în mijloc, astfel încât să obținem o pâine rotundă, cu un model frumos.
Așezăm challah într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Acoperim din nou și lăsăm la dospit încă 35-40 de minute.
Preîncălzim cuptorul la 180°C.
Batem gălbenușul cu o lingură de apă sau lapte și ungem ușor suprafața pâinii. Presărăm semințe de susan sau mac.
Coacem pâinea timp de 30-35 de minute, până când devine aurie și frumos rumenită. Dacă se colorează prea repede, o putem acoperi lejer cu folie de aluminiu spre finalul coacerii.
Scoatem pâinea din cuptor și o lăsăm să se răcească complet pe un grătar înainte de feliere.
Sfaturi pentru o pâine reușită
- Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte, pentru a nu afecta drojdia.
- Nu adăugăm toată apa deodată. Începem cu 200 ml și mai adăugăm dacă aluatul are nevoie.
- Dospirea poate dura mai mult sau mai puțin, în funcție de temperatura din bucătărie. Ne ghidăm după volumul aluatului.
- Pentru o crustă lucioasă și aurie, ungem pâinea cu gălbenuș înainte de coacere.
- Lăsăm pâinea să se răcească înainte de a o felia, pentru ca miezul să rămână frumos și pufos.
Este delicioasă proaspătă, cu unt, brânză, gem fără zahăr sau miere. Se poate servi la micul dejun, la mesele de sărbătoare sau pur și simplu atunci când avem poftă de o pâine făcută în casă.
Poftă bună!
Lili
Postări
