Eu am luat
micii gata preparați. Doar i-am pus în tigaie la prăjit.
I-am
servit cu muștar artizanal cu chilli, MachoTears de la Chef Sosin. Muștar cu
chili, iute şi condimentat. Crește temperatura dar rămâne echilibrat și generos
cu celelalte gusturi. Întinde-l pe fripturi sau pe sandvișuri îndrăznețe,
asortează-l la salate și experimentează cu baițurile.
Ingrediente:
apă, semințe de muștar galben şi brun, miere polifloră, oțet din vin roșu, fulgi
chili, sare, turmeric, cuișoare, scorțișoară, cardamom verde şi negru, piper
roșu. Despre aceste mustaruri v-am
povestit aici.
Mai jos
vă las o mica istorie și modul de preparare a acestui delicious preparate.
Mititei
sau mici este un preparat tradițional românesc și moldovenesc, un fel de
chiftele la grătar, de obicei de formă cilindrică. Micii se aseamănă cu alte
produse similare din carne tocată din Balcanii de Vest, dar și cu unele produse
bulgărești, grecești sau turcești. Spre deosebire de acestea, în mititei se
adaugă și alte ingrediente, inclusiv bicarbonatul de sodiu, și diferă oarecum
forma și mărimea.
Rețeta
mititeilor diferă, după cum deja menționat, de alte specialități balcanice
acestui gen. De asemenea se găsesc variații în pregătirea lor în diferitele
regiuni ale României. Multe gospodării casnice au propriile lor rețete
Ingrediente
Folosirea
următoarelor ingrediențe bazează în primul rând pe rețeta restaurantului
pomenit mai sus din anul 1920.
Pentru pregătirea cocii este nevoie de: carne
(cărniță de vacă de la gât sau de oaie, de asemenea amestecată între ele, dar
și cu carne de porc, însă niciodată porc pur), sare și bicarbonat de sodiu,
usturoi tăiat mărunt sau mujdei, condimente pisate ca piper negru proaspăt
cimbru uscat ienibahar, coriandru, chimion, foarte puțin anason stelat; zeama
de carne de vacă, apă minerală, o stropitură zeamă lămâie.
Preparare
Carnea se
dă de două ori prin mașină, pentru a se mărunți cât mai bine. Se fierbe o zeamă
din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece
kilogram de carne. Se frământă carnea întru-n vas bine, adăugând la început
bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie și apă minerală.
Jumătate din zeama de oase și toate celelalte condimente, se adaugă treptat
apoi usturoiul sau mujdei respectiv sucul de mujdei. Amestecul se acoperă și se
pune la rece câteva ore, după care se scoate, și se mai frământă o data cu
restul de zeamă de oase. Mai repede merge procedura cu o mașină de bătut pentru
aluat electrică. Se pun din nou la frigider până a doua zi. Apoi se formează
micii, se ung cu untdelemn pe toate pârțile și se lasă să stea la zvântat o
oră. Se prăjesc pe foc iute, ungându-se din când in când cu mujdei, așa ca să
prindă o crustă rumenă de jur împrejur. Se întoarce fiecare mititel de trei ori,
până este prăjit.
În loc de
zeamă de carne se poate lua numai apă minerală. Așa mâncarea are mai puține
calorii.
Mititeii
se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu salată de
varză roșie, murături, telemea, măsline și ciușcă sau după preferință cu
muștar.
Sursa
este Wikipedia.
Postări
