Sofrito de Corfu, reinterpretat în bucătăria mea

Am descoperit Sofrito în Corfu și m-a atras prin simplitatea lui. Carne fragedă de vițel, usturoi, pătrunjel și un sos care se leagă lent pe foc mic. Acasă l-am adaptat după gustul meu și am renunțat la oțet, folosind Mix Chipotle de la Cio pentru un plus de aromă afumată. Îl pregătesc ori de câte ori am poftă de o mâncare caldă și echilibrată.

Ingrediente pentru 4 porții

600–800 g felii subțiri de pulpă de vițel

făină albă pentru tapetare

100–150 ml ulei de măsline extravirgin

5–7 căței de usturoi tocați

1 legătură mare de pătrunjel tocat

100 ml vin alb sec

200–300 ml apă fierbinte sau supă

Mix Chipotle de la Cio, după gust

sare și piper negru

Mod de preparare

1. Subțiez feliile de vițel dacă e nevoie, apoi le condimentez cu sare, piper și puțin Mix Chipotle. Le trec prin făină și scutur excesul.

2. Încing jumătate din ulei într-o tigaie încăpătoare. Prăjesc carnea câte 2–3 minute pe fiecare parte, în tranșe, și o scot pe o farfurie.

3. Las focul la mediu. Pun restul de ulei, usturoiul și jumătate din pătrunjel. Le las un minut, apoi torn vinul și îl las să fiarbă scurt. Completez cu apă fierbinte sau supă.

4. Pun carnea înapoi în sos. Pun condimente: sare, piper si Mix Chipotle. Acopăr și las la foc mic 60–90 de minute, până când devine fragedă. Ajustez lichidul dacă e nevoie.

5. Când sosul este legat, opresc focul și adaug restul de pătrunjel.

Cartofii serviți lângă Sofrito îi pregătesc simplu, la airfryer. Tai cartofii bucăți, îi fierb trei minute, îi scurg și îi condimentez cu mixul pentru cartofi de la Cio. Îi gătesc la 200 de grade timp de 20 de minute, până devin aurii și crocanți.

Se potrivesc foarte bine cu gustul cald al sosului și fac farfuria completă.