Șuncă presată de casă, din pulpă de porc

Șunca presată este una dintre acele rețete simple care cer mai mult răbdare decât efort. Fără aditivi, fără gelatină, doar carne bună, sare și condimente. Rezultatul este compact, aromat și se feliază perfect pentru mic dejun sau sandvișuri.

Ingrediente

1,5 kg pulpă de porc, fără os

sare, după gust

piper măcinat, după gust

condimente pentru porc

1 linguriță piper boabe

100–150 ml apă rece sau supă clară de carne

Mod de preparare

Carnea se taie în bucăți potrivite pentru forma de șuncă. Este important să nu fie tocate, ci doar tăiate, pentru ca textura să rămână vizibilă după feliere.

Bucățile de carne se pun într-un bol mare și se amestecă bine cu sarea, piperul măcinat, condimentele pentru porc și piperul boabe. Se frământă ușor cu mâna câteva minute, până când carnea începe să se lege și devine ușor lipicioasă.

Forma de șuncă se tapetează cu punguța specială sau cu folie rezistentă la temperatură. Carnea se așază în straturi, presând bine după fiecare strat. Se adaugă apa sau supa, apoi se închide capacul și se strânge mecanismul de presare.

Forma se așază într-o oală cu apă fierbinte, astfel încât apa să ajungă la aproximativ trei sferturi din înălțimea ei. Se fierbe la foc mic 60–75 de minute. Dacă forma are termometru, temperatura din interiorul cărnii trebuie să ajungă la aproximativ 72–75°C.

După fierbere, forma se scoate din apă și se lasă să se răcească complet, apoi se pune la frigider, sub presiune, minimum 8 ore, ideal peste noapte.

A doua zi, șunca se scoate din formă și se feliază.

Sfaturi utile

Pulpa este ideală pentru șuncă presată, are suficientă grăsime cât să lege carnea fără adaosuri.

Piperul boabe oferă un gust discret și se vede frumos în secțiune.

Șunca se păstrează la frigider 4–5 zile, bine acoperită.